Французская обжарка кофе считается одной из самых сильных, дающих крепкий, плотный вкус с ярко выраженной горчинкой, дымным привкусом, ароматом жженой карамели и горького шоколада. Такая степень жарки требуется для приготовления эспрессо, а также кофейных напитков на основе молока, сливок.
Под продолжительным действием высоких температур кофейные зерна покрываются сеткой трещин, становятся почти черными, выделяя максимум эфирных масел/дубильных веществ, дающих плотную маслянистую пленку, густой бодрящий аромат. При такой интенсивной степени термообработки снижается уровень кофеина.
В 19 веке кофе стал набирать популярность в европейских странах, каждый регион стремился найти способ приготовления кофейного напитка, который будет соответствовать вкусам местных жителей, отсюда появились виды обжарки с такими названиями, как венская, французская, итальянская, испанская.
Французы любят пить крепкий густой кофе с плотным вкусом, поэтому им пришлась по душе темная обжарка - термообработка кофейных бобов происходит при 240 градусах, во время которой карамелизуются сахара, появляется характерная горечь.
За счет сильной степени термической обработки, кофе приобретает насыщенный, плотный вкус, обладающий следующими качествами:
Самый популярный напиток из кофе французской обжарки - эспрессо, он помогает проснуться с утра, вернуть бодрость в течение дня или после плотного обеда. Эспрессо пьют чистым, с небольшим добавлением сахара, коньяка, рома или ликера.
Для получения более богатого вкуса/аромата любители кофейных напитков часто экспериментируют, смешивая в разных пропорциях сильную, среднюю, слабую обжарку - это позволяет добавить к ноткам жженого сахара миндальный, коричный, фруктовый, шоколадный или ореховый привкус.
Для получения темнообжаренного кофе используют кофейные зерна сортов арабики и робусты с плантаций Бразилии, Гватемалы. Сорта используют в чистом виде или смесях - чем больше доля робусты, тем более отчетливо чувствуется горчинка.
Арабика наиболее популярна, она имеет крупные зернышки с волнообразной бороздкой, делящей их пополам, приобретающие равномерный шоколадный оттенок после жарки. В арабике содержится до 20% эфирных масел, 1,5% кофеина, которые дают ей мягкость, благородство вкуса и аромата.
Робуста менее благородная и менее дорогая - для нее характерны зерна меньшего размера, прямая бороздка, «пятнистый», неравномерный оттенок после термической обработки. В ней всего 10% эфирных масел, зато почти вдвое больше кофеина - 2,5-3%, что дает более резкий, горький вкус.
Какой сорт кофейных зерен предпочтительнее для французской обжарки?
При одинаковой степени жарки вкус арабики будет мягче и немного кислее, в то время, как робуста дает больше горечи и плотную эффектную пенку. Но если учесть, что при высокой интенсивной жарки большинство вкусовых оттенков «стирается», то разница между арабикой и робустой будет минимальна.
Чтобы максимально насладиться арабикой или робустой, оценив вкус по достоинству, советуем готовить напитки из свежеобжаренного кофе, самый вкусный и ароматный получается из зерен, обжаренных самостоятельно.
Краткая инструкция по французской обжарке зеленого кофе на плите:
Если вы только учитесь самостоятельной обжарке, рекомендуем начинать с небольшого объема зерен - для первого раза достаточно взять 100-120 грамм, предварительно почитать инструкции, чтобы правильно выстроить процесс.
Зерна, обжаренные таким способом, можно использовать для приготовления кофейных напитков в кофемашине, турке или френч-прессе. Молоть кофе желательно перед приготовлением, так как аромат после помола улетучивается довольно быстро.
Купить оптом зеленый кофе в зернах от производителя, узнать стоимость заказа вы можете по телефону +7 (812) 209-95-25 или оставив заявку на сайте. Наши менеджеры оперативно свяжутся с вами, уточнят детали, рассчитают смету.
